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沧州腊味广式腊味成市成行的起源

提起广式腊味,很多老广首先想起的是皇上皇腊味,不过皇上皇腊味可不是广州最早经营的腊肠店。始创于清末1903年的沧州腊味才是最早的广式腊味品牌,也是 广东第一个腊味招牌。创始人黎敦潮是中山黄圃人,16岁便到佛山沧州烧腊店打工偷师学习腊味技术。积累几年后,在海珠区也开了一家名为“沧州栈”的烧腊 店。招牌是集清朝书法家吴湉胜书法而成,“文革”期间,因“破四旧”被破坏,店名一度更改为“人民烧腊店”,等到复名时, “栈”字迹模糊,无法补上,只留下了“沧州”二个字。

黎敦潮做生意实诚,一直秉承广式制作工艺,料足味美,在坊间声名鹊起,营业额一度占据广州腊味店鳌头。后人有诗赞道:“招牌腊味始沧州,不立名声誓不休。物美价廉宗旨确,敦潮一世颂潮流。”也正是从沧州栈开始,广式腊味才开始形成一个行业。

八百载”与“皇上皇” 兄弟之争促成广式腊味名片

真正打响广式腊味的名片的,却还得提起“八百载”与“皇上皇”两兄弟的经商头脑及为抢占市场份额而激烈广告竞争。上世纪三四十年代,广州有两兄弟谢柏、谢昌。兄长谢柏深谙市场之道,对市场反复比较后,得出来腊肠最适合自己经营,于是将自己在海珠路的杂货店改经营成腊味专卖店,店名取“八百载”,源于 《三字经》里“周武王,始诛纣,八百载,最长久”,寓意生意长长久久。而八百载挂牌经营是1938年,正是广州腊味业发展鼎盛时期,当时广州腊味店多达 200多家。而谢柏凭着出色的经商头脑,通过口味改良,包装推广在市场迅速蹿红。

其弟谢昌看到哥哥卖腊肠生意火爆,便在哥哥店铺“八百载”旁边开了一家“东昌腊味店”,可惜店铺惨淡经营。于是谢昌花绞尽脑汁,重金从哥哥店铺里挖来老师傅,并且将店名“东昌腊味店”改成“东昌皇上皇腊味店”,寓意天下第一。而哥哥谢柏见哥哥改店面,挖自己的员工,处处针对自己,便怒改店名成“八百 载太上皇”。兄弟相争必然不是好事,但是因此却促成了广州两个腊味老字号。

而不得不说,谢昌确实虽然文化水平不高,却非常有经商广告头脑。他不同于守旧的经营者秉承“酒香不愁巷子深”而是选择广而告之,而且非常有创意出奇制胜。当时广州皇上皇的广告铺天盖地,无处不有,电视,报纸,挂历等等。

1950年,皇上皇准备开拓香港市场。谢昌便在香港某大报登出标题新闻:黄帝之父,不日到港。醒目的标题噱头引发港人议论,黄帝之父到底是谁?不几天,同一报纸同一位置,赫然写着“皇上皇腊味运抵香港”这一段时间成为港人茶余饭后的笑谈,也让皇上皇在香港无人不知。

沧州栈的名牌产品有“生抽腊肠”、“鲜鸭膶(肝)肠”。“生抽腊肠”具有浓郁的“豉味”,而“鲜鸭润(肝)肠”则以鸭肝配以白糖、酒、生抽等制作出来,口感香滑可口,融合鸭肝的鲜味、糖酒香味及肉的腊味,名闻遐迩,广受喜爱。

八百载的招牌产品主要是“八百载香化鸭膶肠”和“八百载风肠”,香化鸭膶肠以新鲜鸭肝除筋去胆,配以鲜虾生抽,山西汾酒、白糖、姜汁、陈皮等配料腌制;猪肉粒肥瘦三七对开,其中肥肉粒还需要先加白糖腌制成冰肉,再经温水漂洗;最后将腌制好的鸭肝粒、猪肉粒拌匀,灌入自制的本地肠衣,用明炉炭火将其烘干。色泽 鲜润,酒香浓郁,皮脆肉松,非常适合广州人咸中带甜的饮食偏好。

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