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“秋风起,吃腊味”是广东人的习俗,可是也成为传统腊味食品经营者长期难以突破的障碍。随着电商时代的全面到来,传统营销模式受到较大冲击,迫使腊味企业必须加快转型发展步伐,不能再延续坐等“秋风起”的传统思维。

  
    广州皇上皇集团有限公司话旗下的肉食制品厂是全国广式腊味产销量的龙头企业,素有中国“腊味之王”的美誉!其生产的腊味产品天然生晒、以其色泽鲜明、美味可口、衣脆肉嫩、质量上乘和独特的广式风味,饮誉全国及海外市场,盛名远扬,成为老少咸宜的佐餐及送礼佳品,是广东著名的风味特产。为了适应新形势的发展,广州皇上皇腊味企业当前正努力通过创新产品以及加大网络营销力度,去突破传统腊味食品固有的经营模式。

  ■开发适合常年销售的腊味应对淡季

  正值炎夏,腊味食品的销售旺季还未到来,光顾腊味专卖店和超市腊味摊位的消费者并不少。记者走访广州老城区和皇上皇腊味店发现,腊味价格基本稳定,部分产品的价格略有下滑。

  广州皇上皇腊味的工作人员称,部分腊味食品价格比去年同期下降3%左右。目前是销售淡季,只有过了中秋节才能迎来腊味销售旺季。为了应对淡季,皇上皇腊味除了传统口味的腊肠、腊肉、腊鸭,还新推出了具有地方特色口味五香味和麻辣味的腊肠。同时,皇上皇创新性推出西式肉制品香肠类和培根类等高档西式餐料和具有常年性休闲零食肉脯类、饼干类和中秋皇上皇月饼等。

  在皇上皇肉食制品公司,记者尝到可以西式食用的腊肠,这是今年推出的全新产品。这种西式腊肠在全国年轻一族市场销售非常可观,销量每年呈倍数增加。“在广式腊味的基础上,我们对食品的口味、口感、成分等进行改良,可以说是具有广式腊味‘基因’的一款全新产品。”

  据记者了解,腊味食品季节性、地域性很强,腊味企业普遍在淡季的时候养不起闲人,基本只会留部分技术人员和行政人员,等到生产旺季的时候重新招员工,这也对腊味食品品质和安全带来一定程度的影响。腊味企业普遍意识到必须打破这种经营模式,开发适合常年销售的产品是多数企业的共识。在全国知名腊味品牌皇上皇、广州酒家等企业都有多元化经营。皇上皇在管理层注入年轻化经营思维,不管是经营管理还是产品开发都有很大的改变。

  ■传统食品上网销售适应市场变化

  据记者观察,消费者购买腊味最看重的是品牌知名度,普遍认为品牌叫得响的质量肯定有保障。接受采访的大部分消费者表示,购买广式腊味的时候更偏向于知名品牌。

  尽管腊味企业想通过口味创新来吸引消费者,让淡季变得生意不淡。但是据记者了解,消费者还是更喜爱传统腊味的口味,皇上皇腊味的工作人员称,腊味品牌一直在推陈出新,但有不少消费者认为,腊味就是一种传统文化,还是保留传统更好些。

  腊味食品如何保留传统文化元素又创新现代风味?负责荣业公司营销策划的梁惠明告诉记者,公司今年主打“龙舟饭”、创新蒸笼等创新产品,从目前的市场销售行情来看,预计能够在今年中秋节电商销售中取得好业绩。

  网购风潮全面兴起,皇上皇腊味企业也纷纷加入其中。网购对于腊味企业是一次转型机遇。据了解,皇上皇腊味的十大腊味品牌企业已经全部启用电子商务销售,只是各自根据需求不同采用的运作方式不同。皇上皇集团去年与第三方电商合作,成立独立的网络销售部门,在天猫、微信、美团网等平台都有销售。

  从做街坊生意,到开专营店,再到开网店,腊味企业的营销模式在不断改变。实体店与网店的错位经营,也是腊味企业需要面对的问题。皇上皇腊味表示,因为腊味成本原本就高,网店经营的价格也不会低于实体店太多。专营店和超市专柜更能留住中老年消费群体,网店适合拓展年轻消费人群,线上和线下可以相辅相成。

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